Delícias juninas o ano todo: pamonha, curau e bolo de fubá cremoso

As festas juninas concentram algumas das receitas mais afetivas da culinária brasileira, quase todas nascidas do milho — herança indígena que atravessou séculos e virou tradição. A boa notícia é que ninguém precisa esperar junho: com milho fresco ou de lata, esses quitutes cabem em qualquer época do ano.

Curau cremoso de verdade#

Bata no liquidificador os grãos de 6 espigas (ou 2 latas de milho escorrido) com 500 ml de leite. Passe por uma peneira apertando bem — esta etapa é inegociável para a textura sedosa. Leve o líquido ao fogo com 1/2 xícara de açúcar e uma pitada de sal, mexendo sempre em fogo médio por cerca de 15 minutos, até engrossar e o fundo da panela aparecer ao mexer. Despeje em taças e polvilhe canela. Sirva morno ou gelado.

Bolo de fubá cremoso#

O fascínio deste bolo está na mágica do forno: a massa líquida se separa sozinha em camadas, com base cremosa tipo pudim e topo de bolo. Bata no liquidificador 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de fubá, 2 colheres de farinha, 2 colheres de manteiga, 50 g de queijo parmesão ralado, 4 xícaras de leite e 1 colher de fermento. A massa fica bem rala mesmo. Asse em forma untada a 180 °C por cerca de 50 minutos, até dourar. Só corte depois de frio, quando o creme se firma.

Pamonha simplificada#

A versão de forno dispensa a trabalhosa amarração na palha: bata milho, leite de coco, açúcar e uma pitada de sal, despeje em assadeira untada e asse até firmar e dourar. Corte em quadrados e sirva. Quem prefere salgada pode trocar o açúcar por queijo e uma pitada extra de sal.

Milho é versátil, barato e profundamente nosso. Manter essas receitas vivas na rotina, e não só na fogueira de São João, é uma forma deliciosa de preservar memória e cultura à mesa.